信州佐久と言えば「安養寺ラーメン」

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長野県上田市の現地スタッフの町屋です。

佐久市の魅力を発信しています。

ラーメンはその地域で昔から根付いた食文化でもあります。

定番は、醤油ラーメン、味噌ラーメン、豚骨ラーメンと多々あり

ますが、信州と言えばやはり味噌ラーメンを思い浮かべる人も多

いと思いますが今や麺文化は扇のように広く味も深くなりました。

知り合いとラーメン屋さんに入っても、注文も多様になりました。

ところで以前より佐久市では「安養寺ラーメン」があります。

安養寺ラーメンとは

信州味噌のルーツと言われているのが佐久の安養寺味噌です。

鎌倉時代に中国(南栄)に留学した禅僧 新地覚心 は、金山

寺味噌を考案していますが、実は佐久に安養寺を開く、味噌づ

くりを始めていると伝えられています。これが後に佐久ブランド

になっている信州味噌のルーツになっていると言われています。

信州味噌発祥の地・佐久のご当地グルメとして「安養寺ラーメン」

が誕生して15年が経ちました。安養寺・地元の味噌蔵、地元の飲食

店が協力して幾多の試行錯誤を繰り返して、現在地元の飲食店13店

舗が「安養寺ラーメン」を提供しています。

道路沿いにあるラーメン店「文蔵BLACK」でも提供されています。

以前より機会があればと思いましたが、ラーメン通の友人と仕事で

こちらに来ましたのでお店に入りました。

時間は夕方の18時過ぎでした。店内はお客様も2組くらいで

これから会社帰りの人やリピーター客で混んできそうです。

店内もカウンターと椅子席で20人ほどは入れそうです。お洒落な

造りでお店のこだわりにもこだわっているのがわかります。

安養寺ラーメンのお味は

初めて食べた感想は味噌ベースなので味噌独特の持つ味はありまし

たが、濃いめのスープと麺に絡む独特のラーメンだと思いました。

お店のこだわりもありますし、1回だけでは安養寺ラーメンの奥

深さは理解できませんので他店のお店に行きたいと思いました。

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