こんにちは。
栃木県現地スタッフの金田です。
もう間もなく4月になりますね。
私の住む那須高原は朝晩の冷え込みが緩やかになり、徐々に過ごしやすい季節となってきました。
早朝には鶯（ウグイス）のさえずりで目が覚め、吹き抜けの窓には冬越ししたテントウムシたちが飛び交う姿も見られます。
那須高原へ移住して4回目の春を迎えます。
庭先のチューリップが顔を出し始め、毎日庭を見るのが楽しい季節となってきました。
顔を出し始めた庭先のチューリップ
田舎暮らしの良いところは、このように四季を感じながら暮らせるところです。
静かな寒い冬も大好きですが、草木が芽吹き始める様子を見るとワクワクもしてきます。
庭遊びもしやすい季節となり再びダッチオーブンの登場です！
前回のブログで「ダッチオーブンで丸鶏のローストチキンに挑戦！」を紹介しましたが、今回はダッチオーブンでドイツ風ローストポーク「シュヴァイネブラーテン」に挑戦してみました。
今後も様々なダッチオーブン料理を紹介できればと思います。
| 前回のブログはこちらをクリック→「ダッチオーブンで丸鶏のローストチキンに挑戦！」 |
目次
ダッチオーブン（Dutch oven）とは
ダッチオーブンとは、分厚い鋳鉄製のフタ付き鍋のことです。
蓄熱性や保温性がとても高く、フタが重く密閉性にも優れているため、食材のうま味を逃さず調理することができます。
また、フタの上に炭を置いて、上下から熱を鍋の中に伝えることができます。鍋でオーブン料理が作れるのもダッチオーブンの大きな特徴です。
「焼く」「炒める」「煮る」「蒸す」「揚げる」「燻す」と1台何役もこなす万能鍋です。
ドイツ風ローストポーク「シュヴァイネブラーテン」とは
ローストポークに、黒ビールと香味野菜などで作ったソースを添える ドイツの郷土料理です。
ほんのりビールの苦みと野菜の甘みのソースが特徴です。
ドイツの郷土料理「シュヴァイネブラーテン」
レシピ
レシピを紹介します。
| ＜レシピ＞ ●豚肩ロース肉・・400ｇ ●アルペンザルツなどのハーブ岩塩・・小さじ1 ●にんにく・・2片 ●玉ねぎ・・1個 ●にんじん・・2本 ●セロリ・・1本 ●黒ビール（なければ普通のビールでも可）・・350ml ●コンソメ・・1個 ●塩こしょう・・少々 ●じゃがいも・・2個 ●サラダ油 ●ブライン液 |
今回のこだわりはポイントは、ドイツ産の「アルペンザルツ」の塩と黒ビール「ギネス」を用意しました。
ブライニング
ブライニングとはお肉をしっとりやわらかく仕上げるための下準備になります。
味がしみ込みやすいよう、豚肩ロース肉にフォークで数ヶ所刺しブライン液に漬けます。
1時間以上できれば一晩以上冷蔵庫で漬け込みます。
ブライニングを行うと、食材に水分がいきわたり、旨みが増しふっくらジューシーな仕上がりになります。
100mlに対して塩・砂糖を5%ずつ溶かしてブライン液を作ります。水と砂糖と塩の比率を守ることが重要です。
塩が水に対して5％以上になると、浸透圧の原理によって食材の旨みが水分と一緒に抜けてしまい、逆にパサついてしまいます。ご注意ください！
どの家庭にもある塩と砂糖のみでできるのでぜひおすすめです。仕上がりに差がでますよ。
| 【ブライン液】 ●水・・200ｇ ●塩・・10ｇ ●砂糖・・10ｇ |
下準備
豚肩ロース肉のブライン液を拭き取ってから、アルペンザルツ（岩塩）を肉全体にすりこんで30分程寝かせます。
寝かせている間に野菜をカットします。大きめにカットするのがポイントです。
ダッチオーブンに油と潰したにんにくを入れて弱火で5分ほどじっくりと焼きます。香りが出てきたら、にんにくを取り出します。
強めの火で、豚肉の表面を焼きます。転がしながら全面を丁寧に焼き上げます。
一度取り出し、同じフライパンに刻んだ野菜を入れて炒めます。
野菜がしっとりとしてきたら、豚肉を戻し入れ、黒ビール、コンソメを入れます。鍋底に肉が焦げつかないように、野菜でお肉を浮かせるのがポイントです。
付け合わせのジャガイモは湿ったキッチンペーパーを挟んでアルミフォイルで巻きました。炭の横に転がしておきます。
調理
焚火台を使用して炭をおこします。
今回は新しいアイテム「火起こし器」を導入しました！
使用頻度が少ない炭は湿気を吸ってしまってなかなか着火しないことが多くありました。また寒い時期に素早く着火させたいというのもありました。
「火起こし器」
使い方は簡単です！
| ①焚き火台の上に着火剤を用意 ②着火剤の上に火起こし器を置く ③火起こし器の中に炭を入れる ④着火剤に着火 ⑤炭火が安定したら取り出す |
煙突効果であっという間に火が起こります。
コポーはあくびをしながら見学中。
炭火が安定したら焚火台へ移動。
ダッチオーブンを置きます。そして蓋の上にも炭を置きます。
このまま40分ほど置いておきます。
ドイツ風ローストポーク「シュヴァイネブラーテン」の完成
ダッチオーブンでローストポークを作るのは初めての我家。ドキドキの瞬間です。
オープン！
焦げ付きもなく、香味野菜の溶け具合も良い感じです。
ドイツ風ローストポーク「シュヴァイネブラーテン」の完成です！
取り出して切り分けます。包丁がスーッと軽く入るほど柔らかくトロトロの仕上がりです。
ジャガイモは硬くて失敗でした。残念。
焦げるのが怖くて炭火から遠ざけすぎてしまいました。
お皿に盛りつけます。香味野菜のソースは香りがよくが、黒ビールのコクも感じ美味しくできました。
ソースはたくさんできたので、パンにつけたりと楽しめます。
大満足の仕上がりとなりました！
鶏料理、豚料理ときたので次回は牛料理に挑戦してみようと思います！
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