こんにちは。北杜市に移住５年目のShirokumaです。
北杜市のお盆シーズンはとっても賑やか！特に我が家の近くにある「はくしゅう道の駅」は駐車場待ちで大混雑！川やキャンプ場のアクティビティや地元のイベントやお祭りもあり、帰省中のファミリーや観光客、別荘の方でとってもにぎわっています。
そんな中、この７月にJR小海線・甲斐大泉駅近くにオープンした、行列必至の「TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）南八ヶ岳」へ行ってきました！
TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）とは…？
2007年に、東京の門前仲町に17坪のお店をオープンし、高級食材であるトリュフを日常的に楽しめるように、というコンセプトで生まれたベーカリーです。特に「白トリュフの塩パン」が看板商品として知られています。現在は海外の香港にも店舗を構え、約10店舗展開されている人気店です。あの木村拓哉さんがドラマ「グランメゾン東京」の撮影時に差し入れたことで話題にもなり、様々なメディアで紹介されている実力派のお店なんです♪
そんな東京の人気のパン屋さんですが、なぜ南八ヶ岳にオープンしたのでしょうか？
実は商品開発の拠点が元々は東京の清澄白河にあり、パン作りの肝である良質な水を求めた結果、森の中であるこの南八ヶ岳である山奥に移転し「パンと水の研究所」としてオープン。おいしさを常に求めアップデートさせてきた「TruffleBAKERY」ですが、研究を重ねていくうえで辿り着いた答えが、パンの約40％を占める「水」だったとのこと。さらに、このパンづくりに欠かせない水に含まれるリンが、八ヶ岳南麓の天然水には、多く含まれていることがわかったそうです。パンづくりの真ん中に、水を置く。そう決めた「TruffleBAKERY」は、開発拠点を東京から南八ヶ岳に移し、満を持して新たな施設をオープンしたのです。パン作りへの飽くなき探求心と研究熱心な姿勢がうかがえますね！
南八ヶ岳の店舗の根本的な考え方は開発拠点なので、東京をはじめとした他の販売店で販売されている商品は作っていないとのこと。金・土・日に販売される商品は今後全国で販売を行う可能性のある商品だけが並び、全ての商品が南八ヶ岳の店舗の限定品となっています。TruffleBAKERY一番人気の白トリュフの塩パンももちろん、販売されており、見た目も全く同じなのですが、ここ南八ヶ岳で製造販売している商品は小麦も製法も全く異なる製法の白トリュフの塩パンになっているとのこと。その他の商品も常にアップグレードを行っている為、東京の店舗にある商品と見た目は同じであっても内容が全く異なるとのこと。つまり全国に展開される前の試作品が食べられるということ！もちろん、試作品と行ってもそのレベルはとても高く、どの商品においても、「TruffleBAKERYの開発メンバーが無茶苦茶時間を掛けて作った逸品である事は間違いないので、どれもお楽しみ頂けるレベル」という自信たっぷりの商品が並んでいます。毎回、その繊細なパンの違いを楽しむ事ができるなんて贅沢ですね。山奥に足を延ばしてでも通いたくなるパン屋さんが誕生しました！
さて、７月にオープンしてからの休日はが混雑が続き、私も泣く泣くあきらめていたのですが、平日の金曜日に行けるタイミングでやっと入店することが出来ました！駐車場は２か所あり、第一駐車場からは距離があるので第二駐車場には入れたらラッキーです。
駐車場から少し歩くと、素敵なお庭に囲まれた入り口が。パン屋さんとは思えない！？まさに森の中の美術館のよう…
エリアはとても広い敷地になっており、カフェ、ガーデン、ベーカリーに分かれています。さらにレストランが２０２６年にオープンとの情報も…レベルが高そうで楽しみですね。さて、レンガ造りの外観から素敵なガーデンを通って、まずはカフェエリアへ。ここも広々としていてまさに森の中の美術館。ここでホッと一息休憩もできます。
ドリンクの種類も豊富で、今回はアールグレイと桜桃のラテを頼んでみました。アールグレイの風味と桃の果実がマッチしていて美味しい～！ぜひ素敵なお庭を眺めながら、のんびりお茶を楽しみたいですね。
さらに庭を挟んだ奥には、ベーカリーエリアが。基本的に外まで行列ができていますが、今日は２０分ほどでパンを選ぶ場所までたどり着くことが出来ました。実際に選んで購入し終わるまでには1時間ほどかかることも…
パン売り場はオープンキッチンになっていて、実際に職人さんたちがパン作りをしているところをリアルタイムで鑑賞することができるのも、楽しい演出です！様々な食材がテーブルに並び、美味しそうなパンの香りが広がって、幸せな気持ちに…
さらに行列の途中には図書コーナーも。ドリンクを持ち込んでゆったり読書することもできますよ。
行列を耐えて、やっとパンを選ぶゾーンへ。ここでは見たこともないパンがズラリ！お惣菜パンのレベルが高すぎる。ふんだんに使われている野菜は地元産の野菜も多く、丁寧に調理がされていて見た目でも色鮮やかで楽しめます。
今回伺ったときは、今後全国で販売される予定の、白トリュフの「塩」生ドーナッツが販売されていました！ベーキングパウダーを使わず、ヨーグルトの発酵の技術だけでふっくらとした触感を再現させたとのこと。ヨーグルトが持つ乳酸菌と酵素の働きを使い、約１８時間熟成させて、グルテンを分解させる。添加物を一切使わずに小麦のみの力で生のような歯切れと、くちどけを実現させたとのこと。パンに対してここまで研究をしているとは！？驚きです。
私は、ビックサイズのカンパーニュやコーンマヨパンなどを購入してみました！確かにどれもパンの域を超えた美味しさ！フレンチのシェフが作ったような繊細なコース料理のように感じました。具材の調理法や味付けなど、細部にこだわっていることが、一口食べただけで納得！感動してしまいました。
「TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）南八ヶ岳」はまさに山奥にある「パンと水の研究所」。パン屋さんの域を超えた、感動体験ができる場所です。森の中に佇む美術館のようでもあり、ここだけでしか味わえない、唯一無二の空間で特別なひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか？
「TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）南八ヶ岳」
■住所：〒409-1501 山梨県北杜市大泉町西井出字石堂8240-6728
■営業日：Bakery：金曜日・土曜日・日曜日/8:00-17:00
Cafe：金曜日・土曜日・日曜日・月曜日・木曜日8:00-17:00
※駐車場等の詳細情報はこちらのリンクにある店舗インスタグラムをご確認ください。
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