こんにちは。
栃木県現地スタッフの金田です。
今年は暖かく過ごしやすい日が続いていましたが、11月も半ばに入り急に冷え込みが強くなりました。
那須岳もうっすらと白く冠雪する日もあり、もう間もなく本格的な冬が始まる気配を感じています。
那須町へ移住して我家は3回目の冬を迎えます！
寒くなってくると賑やかだった虫たちの活動がなくなるので、この時期は外で焚火を楽しむ日が多くなります。ついでに焼き芋を焼いたり、サンマを焼いたりと色々と楽しみながら庭時間を過ごしています。
少し前に長野県に住む知人の家へ遊びに行った際に、ダッチオーブン料理をいただきました。焚火を囲んで熱々のオーブン料理は味がしみ込み、とても美味しくて感動してしまいました。
そういえば我家にもダッチオーブンあったよね？っと。早速、倉庫に眠っていたダッチオーブンを出して、ローストチキンに挑戦してみることにしました。
なぜ眠っていたかというと実は昔、一度調理に失敗して真っ黒こげに。。それから全く使っていなかったダッチオーブンです。そして重いのでついつい出すのがめんどくさいというのもありました。
目次
ダッチオーブン（Dutch oven）とは
我家のダッチオーブン
ダッチオーブンとは、分厚い鋳鉄製のフタ付き鍋のことです。
蓄熱性や保温性がとても高く、フタが重く密閉性にも優れているため、食材のうま味を逃さず調理することができます。
また、フタの上に炭を置いて、上下から熱を鍋の中に伝えることができます。鍋でオーブン料理が作れるのもダッチオーブンの大きな特徴です。「焼く」「炒める」「煮る」「蒸す」「揚げる」「燻す」と1台何役もこなす万能鍋です。なんて言っておきながら、倉庫で眠っていた我家のダッチオーブンですが、これを機に色々な料理に挑戦してみたいと思います。
値段もサイズも様々なダッチオーブンですが、我家のダッチオーブンはニトリのお手頃なものになります。お手頃だから失敗したと思われないように、今回は調理の仕方の下調べをきちんとしました。どんなに良い道具でも使い方が大事ですよね。
レシピ
レシピを紹介します。
ダッチオーブンの大きさに合わせた丸鶏の大きさがポイントになります。
ダッチオーブンの側面に丸鶏が触れてしまうと焦げの原因となります。間に野菜をおけるくらいのサイを選びます。目安として10インチのダッチオーブンには、1kgほどの小さめの丸鶏になります。
| 【材料】
●丸鶏：1羽(1kg前後) |
下準備
下味
丸鶏に満遍なく塩と胡椒をすり込み下味をつけます。少し多いかなと思うほど多めでOKです。
できれば1日置くのが良いそうですが、今回は1時間ほど置きました。
お腹の詰め物
丸鶏のお腹の中に詰め物をします。ここはお好みになります。
今回は冷凍ピラフにニンニクと玉ねぎのざく切りを混ぜたものを詰めてみました。
キノコや柑橘系の果物もおすすめです。おなかの詰め物次第で様々な味を楽しめそうですね。
ぎゅーっと詰め込んだら、お尻を竹串でしっかり塞ぎます。
オリーブオイルをかけて鍋へ入れます。
ここからがポイントです！
前回はここでダイレクトに丸鶏を入れてしまったので、鍋との接触部分が真っ黒に焦げ付き&張り付き大惨事になりました。
今回は焦げ付き防止のために底網を敷いてその上にアルミホイルを敷きました。アルミホイルだけでも十分だと思いましたが、心配なので薄く玉ねぎを輪切りしたものを敷きました。
これで焦げの心配はないでしょう。
この上に丸鶏を入れて空いてるスペースに皮付きのまま野菜を配置していきます。
ここまでは問題なし！仕上がりがどうなるかわくわくです♪
調理
焚火台を使用して薪で炭をおこします。
パチパチと心地の良い音を聞きながら待ちます。我家の愛犬コポーは寒いのは苦手。家の中から見守ります。
火が落ち着いてきたらダッチオーブンを投入します。そして蓋の上に炭を置きます。
このまま1時間ほど置いておきます。
丸鶏のローストチンキの完成
お楽しみの瞬間です。ドキドキしながら蓋を開けます。
オープン！
見た目は大成功！
お腹を割ってみます。
中まで火が通ています。
ちょっとつまんだだけで取り分けられるほど、鶏はホロホロの仕上がりに。もも肉はジューシ、ささみはしっとり。上手に焼きあがりました。
まわりの置いた野菜もホクホクの仕上がりです。たっぷりのバターでいただきます。
冷凍ピラフはもちもち。お肉や野菜のうまみを吸って最高に美味しい♪
ダッチオーブンで丸鶏のローストチキンは大成功となりました！
この冬はダッチオーブンで様々な料理に挑戦してみようと思います。
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