こんにちは。
群馬・北軽井沢エリア現地スタッフのハセベです。
もう6月になりますが、本日昼でも気温9℃・・・寒いです。
暑いのは嫌だけどもう少し気温が上がって欲しい！と感じる
今日このごろであります。
醤油は作れる！？
突然ですが、今年から醤油作りにチャレンジしています。
味噌作りはやっている方は多いと思うのですが、「醤油は自家製だよ〜」なんて今まで聞いたことがなかったので、醤油を手作りなんて考えてみたことがありませんでした。
しかし昨年偶然、お醤油作りを教えていらっしゃる方とお話する機会があり、自分でも醤油が作れると知ると、急に興味を持ってしまい、すぐに先生に来ていただけるようにお願いしました。
最終的にお醤油を仕込む樽は80リットル。
出来上がりが一升瓶30本くらいだそうです。
大量に仕込むので、北軽井沢でもグループを作って作業を行っています。
醤油づくり工程
醤油の原料は小麦、大豆、塩そして麹菌。
自分で作ると好きな材料が使えるのが嬉しい。
まずは、前もって玄麦を土鍋で炒っておきます。
その後は茹でた大豆と、炒って細かく砕いた小麦に麹菌を加え、しょうゆ麹をつくります。
麹菌も何種類もあり、出来上がりに違いがあるそうですよ。
そして3日かけて麹菌を増やします。
「しょうゆ麹」づくりでは温度や風通しなど注意する点が沢山あります。
酸素が足りないと納豆菌ができてしまったりするそうで、デリケートな作業でドキドキです。
ティースプーン1杯くらいの麹菌が、3日後には大豆と小麦にびっしり着いていました。
菌てやっぱり面白い！
3日後、出来上がったしょうゆ麹に食塩と水を加えるのですが、これを「もろみ」といいます。
「もろみ」を樽に仕込んで発酵・熟成させます。
樽の中では、酵素の働きで大豆のたんぱく質はアミノ酸に、小麦のでんぷんはぶどう糖に変化していきます。
これらのアミノ酸、ぶどう糖によって乳酸菌・酵母の働きがあり、お醤油の赤っぽい色も出てくるそうです。
あとは周辺の環境を整えて、樽の中の子達に頑張ってもらいます！
一ヶ月ごとに天地返しをして、半年経てばお醤油の味になるようです。
毎回の天地返しは味見が楽しみになりそう♫
再確認した田舎暮らしの魅力
大きな羽釜で大量の大豆を茹でたり・・・（13kgの大豆を一度に茹でられる場所はなかなかない）
軽トラックの荷台で麹菌が舞い上がる中、塩切りしたり・・・（大量の菌が舞い上がっていたら近所迷惑）
80リットルの樽にもろみを仕込んだり・・・（80リットルの樽が家にいくつもあるよ！ということは滅多にないと思う）
近所のメンバーが集まって、こんな作業が簡単にできてしまう環境は田舎だからこそ！
豊かな生活だな〜と、あらためて田舎暮らしの良さを感じてしまいました。
今回はお醤油づくりを通して「田舎暮らし」の良さを感じましたが、
東京から移住してきて13年目、初めの「全てがキラキラして見える」時期は過ぎたものの
なんていい場所なんだ！と度々感じる日々を過ごしています。
こちらのblogでは田舎暮らしの魅力をこれからも沢山！お伝えできればと思っております。
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